Entrées et Plats
Dessert maison Pau
Nous vous accueillons dans notre restaurant avec la grillade au Bois à Pau et nous vous proposons des plats de saison. La cuisine faite maison de notre chef cuisinier saura émerveiller vos papilles.
La Grillade au Bois dans le Restaurant à la maison à Pau, vous propose une cuisine traditionnelle tout en couleur. Ris de veau à la crème, anguilles fraîches, huîtres, coquilles Saint-Jacques, entrecôtes…
Il y en a pour tous les goûts !
ŒUFS MIMOSA MAISON
Œufs frais, thon, salade mélangée assaisonnée
ESCARGOTS GROS GRIS
Nos escargots reçus vivants sont cuits dans un court bouillon parfumé. Ils sont présentés dans une terrine alvéolée avec lardons et beurre d’escargots fait maison
CARPACCIO DE BŒUF
Une grande assiette de fines tranches de Rumsteck marinées à l’huile d’Olive, au basilic, légèrement citronnées
JAMBON IBERICO
Effeuillé de Jambon Iberico Cebo, accompagné d’un toast à la tomate
GAMBAS A LA PLANCHA (220gr env.)
Gambas sauvages cuites à la plancha.
FOIE GRAS MI-CUIT MAISON
2 tranches de foie gras mi-cuit, servies avec du pain grillé et de la confiture d’oignons
SAUMON FUMÉ MAISON
Servi avec toasts de pain grillé et crème montée à la ciboulette
SALADE VERTE
Salade mélangée et assaisonnée
SALADE MAISON
Salade mélangée, tomate, oignon blanc, poivron vert et rouge, œuf dur, filet d’anchois, olives noires, simplement assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre
SALADE AUX NOIX ET ROQUEFORT
Salade mélangée, cerneaux de noix, du roquefort société, des croutons dorés, de l’huile et du vinaigre
SALADE AU CHEVRE CHAUD
3 petits chèvres chauds sur leur toast, effeuillé de jambon Iberico Cebo, des noix, de la ventrèche cuite, le tout assaisonné d’huile et de vinaigre
SALADE LANDAISE
Une poêlée de gésiers de canard confits maison et de lardons, des asperges vertes, des pignons de pin sur de la salade mélangée, accompagnée d’un effeuillé de Jambon Iberico Cebo, de magret séché maison et d’une tranche de foie gras maison sur toast
Avec Sauce Spéciale Maison *
COTE DE BŒUF MATURÉE pour 2 pers Poids brut 1200 gr
Présentée en fines tranches sur la sauce spéciale maison (25 min d’attente env.)
FINES TRANCHES DE RUMSTECK 200 g env.
Présentées sur la sauce spéciale maison
MAGRET DE CANARD 340 g env.
Origine France. Servi en fines tranches sur la sauce spéciale maison (25 min d’attente env.)
AIGUILLETTES DE CANARD GRAS 200 g env.
Origine France. Entre le magret et la carcasse, cette fine partie savoureuse, juste grillée à la plancha, est servie sur un lit de notre sauce spéciale maison
*SAUCE SPÉCIALE MAISON
Cette sauce est NOTRE SPÉCIALITE, légèrement acidulée, préparée à base de fines herbes, de moutarde, d’échalotes, d’huile végétale et d’une pointe d’ail (nous n’utilisons pas de beurre).
Nature
FAUX FILET A L’OS MATURÉ Poids brut 600 gr
Non tranché et non dégraissé (15 min d’attente env.)
PAVE DE BŒUF 220 g env
Pour les amateurs de viande peu grasse
TOURNEDOS DANS LE ʺFILETʺ 250 g env.
Véritable chateaubriand, morceau le plus noble et le plus tendre (25 min d’attente env.) Pour la cuisson « bien cuite », le tournedos est coupé en deux dans son épaisseur
4 COTES D’AGNEAU 300 g env.
Tendre, à déguster plutôt à point. Pour les amateurs, sauce Xipister à part
BIFTECK HACHE SAUCE AU CHOIX 200 g env.
Exclusivement haché à la commande
ANDOUILLETTE DE TROYES « AAAAA »
Véritable andouillette de Troyes de l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique
CASSOLETTE DE TRIPES
Préparées avec le plus grand soin, avec des carottes, de la tomate, du chorizo et du jambon Iberico Cebo
STEACK TARTARE CRU 200 g env.
Exclusivement haché à la commande, il vous est servi assaisonné
AXOA AU PIMENT D’ESPELETTE
Le plat des jours de marché à Espelette. Du veau blanc en petits dés dans un jus aux poivrons et au piment d’Espelette
ONGLET A L’ECHALOTE 220 g env.
L’un des morceaux favoris du boucher, viande à déguster bleue ou saignante
